“เทคโนโลยีสีดำ” ของเทคโนโลยีคราฟต์เติมไนโตรเจนให้กับเบียร์

ตามสามัญสำนึกของเรา เหตุผลที่เบียร์สามารถผลิตโฟมได้ก็เพราะมันเพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เพียงพอ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ใช่ก๊าซชนิดเดียวที่สามารถสร้างฟองเบียร์ได้

ในอุตสาหกรรมคราฟต์เบียร์ ผู้ผลิตยินดีต้อนรับไนโตรเจนเนื่องจากลักษณะของมันไม่ว่าจะเป็น Jianli แบบดั้งเดิม หรือโรงเบียร์ขนาดเล็กรายใหญ่ในสหรัฐอเมริกา หรือแม้แต่แบรนด์งานฝีมือของจีนบางยี่ห้อ ไนโตรเจนใช้ไนโตรเจนในการเติมก๊าซ

1. ทำไมต้องใช้ไนโตรเจน?

ไนโตรเจนคิดเป็นประมาณ 78.08% ของอากาศทั้งหมดเนื่องจากเป็นก๊าซเฉื่อย ไม่มีสี และไม่มีรส จึงสามารถรักษาเบียร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากไนโตรเจนสามารถละลายได้ต่ำมาก ไนโตรเจนจึงสามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่มีความดันค่อนข้างสูงในบรรจุภัณฑ์เบียร์ได้ภายใต้การกระทำของแรงดันสูง ปล่อยให้เบียร์เทลงในถ้วยเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ฟองที่พราวประสบการณ์พิเศษนอกเหนือรสชาติ

เคมีของไนโตรเจนมีความเสถียรมาก และสามารถรักษารสชาติของเบียร์ได้ดีขึ้น ในขณะที่คาร์บอนไดออกไซด์ถูกละลายจนเกิดเป็นกรดคาร์บอนิก ซึ่งจะเพิ่มความขมของเบียร์

2. เบียร์เติมไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์แตกต่างกันอย่างไร?

ในความเป็นจริง เบียร์ที่เติมเบียร์และเบียร์ที่เติมคาร์บอนไดออกไซด์นั้นมีรูปแบบที่แตกต่างกันมาก และมีรสชาติที่แตกต่างกันมากสิ่งที่ชัดเจนที่สุดคือความแตกต่างระหว่างฟองสบู่โฟมเบียร์ที่เติมไนโตรเจนนั้นมีความนุ่มละมุนเหมือนฟองนม และฟองเบียร์ก็เล็กลงและแรงกว่าแม้หลังจากเทถ้วยไปแล้ว โฟมก็จะจมแทนที่จะลอยขึ้นฟองเบียร์ที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงแต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น เนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบแต่ยังบางมากอีกด้วย

ในด้านรสชาติ ไนโตรเจนจะมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษเมื่อสัมผัสกับปลายลิ้นในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและยาวนานของมอลต์และเบียร์คาร์บอนไดออกไซด์ให้กลิ่นที่สดชื่นมากขึ้นและสามารถฆ่าได้ราวกับเบียร์กระโดดไปรอบคอ

3. เบียร์ทุกชนิดสามารถเติมไนโตรเจนได้หรือไม่?

คราฟต์เบียร์บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเติมไนโตรเจนไนโตรเจนสามารถแสดงความแข็งแกร่งที่แท้จริงได้เฉพาะในเบียร์ที่เข้มข้นเท่านั้นสำหรับ Shitao, Potter, IPA และคราฟต์เบียร์เข้มข้นอื่นๆ ที่มีไนโตรเจนเหมือนไอซิ่งบนเค้ก จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์

อย่างไรก็ตาม สำหรับเบียร์ที่เบากว่า เช่น Lag และ Pilson การเติมไนโตรเจนก็เหมือนกับการเติมงูไม่เพียงแต่ยากที่จะแสดงโฟมที่ละเอียดอ่อนเช่นกำมะหยี่ แต่ยังทำให้มีน้ำหนักเบาอีกด้วย

ในความเป็นจริงไม่ว่าจะเป็นไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ หรือก๊าซอื่นๆ ในอนาคต พวกมันก็ได้รับการพัฒนาและบรรจุในเบียร์สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นภูมิปัญญาของผู้ปฏิบัติงานด้านงานฝีมือและผู้ชื่นชอบในการสำรวจและฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง

ดังที่วิศวกรฝ่ายช่างฝีมือของ Glitz กล่าวว่า “เบียร์ไนโตรเจนเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของวิทยาศาสตร์ ศิลปะ และความคิดสร้างสรรค์”ทุกครั้งที่มีการผลิตเบียร์ที่มีจินตนาการและสร้างสรรค์ เราจะรู้สึกมึนเมาและไตร่ตรองถึงสิ่งเหล่านั้นและความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง