วิธีลดการเกิดออกซิเดชันในเบียร์

ออกซิเดชันเป็นปัญหาสำคัญในเบียร์วันนี้ในบทความนี้ ฉันจะพูดถึงปฏิกิริยาออกซิเดชันของเบียร์และมาตรการบางอย่างในการลดการเกิดออกซิเดชัน

หลังจากที่เบียร์ถูกออกซิไดซ์มากเกินไป กลิ่นฮอปจะจางลง สีจะเข้มขึ้น และจะขมขึ้นหลังจากที่ปรากฏ และจะมีกลิ่นกระดาษแข็งเมื่อดื่ม

ดังนั้นเราจึงต้องมีมาตรการบางอย่างเพื่อควบคุมการเกิดออกซิเดชันในกระบวนการผลิตเบียร์ (ยกเว้นออกซิเจนในช่วงหมักหลักที่เอื้อต่อการสืบพันธุ์ของยีสต์ การเกิดออกซิเดชันในกระบวนการอื่น ๆ จะเป็นอันตรายต่อเบียร์)

 จะลดการเกิดออกซิเดชันระหว่างการต้มเบียร์ได้อย่างไร?

1.เลือกมอลต์ที่ดีหากปริมาณน้ำในมอลต์มีปริมาณมาก (ดูรายละเอียดในการระบุคุณภาพมอลต์และรายงานการวิเคราะห์) ไม่เพียงส่งผลต่อต้นทุนเท่านั้น แต่ยังมีแนวโน้มที่จะสร้างสารตั้งต้นที่ถูกออกซิไดซ์อีกด้วย

2.ใช้มอลต์บดโดยเร็วที่สุด โดยไม่ควรเกิน 6 ชั่วโมงขอแนะนำให้บดมอลต์ก่อนที่น้ำบดจะพร้อมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. เนื้อหาของไอออนทองแดงและไอออนของเหล็กในน้ำต้มเบียร์ถูกควบคุมในช่วงต่ำ เนื่องจากไอออนของทองแดงและไอออนของเหล็กสามารถส่งเสริมปฏิกิริยาออกซิเดชันได้โดยทั่วไป อุปกรณ์การต้มเบียร์เชิงพาณิชย์ตามปกติจะถูกดองและผ่านกระบวนการในหม้อ และจะเกิดฟิล์มออกไซด์ขึ้นบนพื้นผิว

ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับปัญหานี้ แต่อุปกรณ์การต้มเบียร์ที่บ้านบางอย่างใช้อุปกรณ์เสริมที่เป็นทองแดงในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้แทนที่ด้วยสแตนเลส 304

4. ลดจำนวนครั้งในการกวนให้น้อยที่สุด และหลีกเลี่ยงการกวนเร็วเกินไป

มันจะก่อตัวเป็นกระแสน้ำวนเพื่อสูดอากาศเข้าไปเมื่อทำการบด และการต้มเชิงพาณิชย์จะถูกควบคุมการกวนด้วยตัวควบคุมความถี่ ดังนั้นมอเตอร์การกวนจะต้องมีความถี่แปรผัน ในขณะที่การกลั่นเบียร์ที่บ้านจะถูกควบคุมด้วยตนเอง

5. ก่อนที่สาโทจะเข้าสู่ถังกรองจากถังบดให้กระจายน้ำตะแกรง 78 องศาเพื่อระบายอากาศใต้แผ่นตะแกรงก่อนหนึ่งคือเพื่อป้องกันไม่ให้สาโทจากการเกิดออกซิเดชันและอีกอย่างคือเพื่อป้องกันไม่ให้บดมากเกินไป กระแทกและแผ่นตะแกรงเสียรูป

6. เวลาในการลำเลียงสาโทควรสมเหตุสมผลและควรควบคุมเวลาประมาณ 10-15 นาที ซึ่งต้องเลือกขนาดปั๊มสาโทที่เหมาะสมเมื่อซื้ออุปกรณ์ และไม่แนะนำให้ใช้เวลาในการกรองนานเกินไป

7. เวลาจากปั๊มถังเดือดถึงอ่างน้ำวนควรอยู่ภายใน 15 นาทีให้มากที่สุดในเวลาเดียวกัน แทนเจนต์ของวังวนควรได้รับการออกแบบอย่างสมเหตุสมผลเพื่อหลีกเลี่ยงความวุ่นวายในท้องถิ่นและลดการสูดดมอากาศ

8. เลือกแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนที่มีขนาดเหมาะสม เวลาในการทำความเย็นของสาโทควรเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเวลาในการทำความเย็นของสาโทควรได้รับการควบคุมภายใน 50 นาที

9. เมื่อบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเครื่องบรรจุกระป๋องที่เหมาะสม ลองใช้เครื่องดูดฝุ่นสองตัว และระดับสุญญากาศของวาล์วเติมแต่ละตัวจะอยู่ที่ 80% ถึง 90% เพื่อลดการเพิ่มขึ้นของออกซิเจนที่ละลายน้ำในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

โดยสรุป ทั้งการออกแบบอุปกรณ์การผลิตเบียร์และเทคโนโลยีการดำเนินงานจะส่งผลโดยตรงต่อการเกิดออกซิเดชันของอุตสาหกรรมไวน์