คำอธิบาย
น้ำคือเลือดในเบียร์
น้ำทั่วประเทศมีความแตกต่างกันอย่างมาก และน้ำจะมีผลโดยตรงต่อรสชาติของเบียร์ต้องพิจารณาความแข็งซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียมไอออนด้วยผู้ผลิตเบียร์หลายรายชอบให้น้ำมีแคลเซียมอย่างน้อย 50 มก./ลิตร แต่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อรสชาติได้เนื่องจากจะทำให้ค่า pH ของส่วนผสมลดลงในทำนองเดียวกัน แมกนีเซียมเพียงเล็กน้อยก็ดี แต่มากเกินไปอาจทำให้มีรสขมได้แมงกานีส 10 ถึง 25 มก./ลิตร เป็นที่ต้องการมากที่สุด
โซเดียมอาจเป็นสิ่งปนเปื้อนที่สามารถสร้างรสชาติโลหะได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตเบียร์อัจฉริยะไม่เคยใช้น้ำอ่อนตัวเลยเป็นความคิดที่ดีเกือบทุกครั้งที่จะรักษาระดับโซเดียมให้ต่ำกว่า 50 มก./ล.นอกจากนี้คาร์บอเนตและไบคาร์บอเนตยังเป็นที่ต้องการในระดับหนึ่งและเป็นอันตรายในระดับที่สูงกว่าเบียร์สีเข้มที่มีความเป็นกรดสูงบางครั้งอาจมีคาร์บอเนตสูงถึง 300 มก./ลิตร ในขณะที่เบียร์ IPA อาจมีรสชาติดีที่สุดที่ต่ำกว่า 40 มก./ลิตร
