การทำไวน์มีมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้วในรูปแบบพื้นฐาน การผลิตไวน์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ต้องใช้การแทรกแซงของมนุษย์เพียงเล็กน้อยแม่ธรรมชาติจัดเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นในการผลิตไวน์มันขึ้นอยู่กับมนุษย์ที่จะตกแต่ง ปรับปรุง หรือลบล้างสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ให้หมดสิ้น ซึ่งใครก็ตามที่มีประสบการณ์ชิมไวน์มาอย่างยาวนานสามารถยืนยันได้
มีห้าขั้นตอนหรือขั้นตอนพื้นฐานในการผลิตไวน์: การเก็บเกี่ยว การบดและการอัด การหมัก การชี้แจง และการบ่มและการบรรจุขวด
การเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวหรือการเก็บถือเป็นขั้นตอนแรกในกระบวนการผลิตไวน์จริงๆหากไม่มีผลไม้ก็จะไม่มีไวน์ และไม่มีผลไม้อื่นใดนอกจากองุ่นที่สามารถผลิตน้ำตาลในปริมาณที่เชื่อถือได้ทุกปีเพื่อให้มีแอลกอฮอล์เพียงพอสำหรับรักษาเครื่องดื่มที่ได้ และไม่มีผลไม้อื่นใดที่มีกรด เอสเทอร์ และแทนนินที่จำเป็นในการผลิตไวน์ตามธรรมชาติและมีเสถียรภาพ พื้นฐานที่สอดคล้องกันด้วยเหตุผลนี้และอีกมาก ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จึงยอมรับว่าไวน์นั้นผลิตขึ้นในสวนองุ่น อย่างน้อยก็ในเชิงเปรียบเทียบขั้นตอนการผลิตไวน์ชั้นดีจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวองุ่นในเวลาที่แน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุกตามหลักสรีรวิทยาการผสมผสานระหว่างวิทยาศาสตร์และการชิมแบบเดิมๆ มักจะเป็นตัวกำหนดว่าควรเก็บเกี่ยวเมื่อใด โดยที่ปรึกษา ผู้ผลิตไวน์ ผู้จัดการไร่องุ่น และเจ้าของต่างก็มีส่วนในการตัดสินใจการเก็บเกี่ยวสามารถทำได้โดยใช้เครื่องจักรหรือด้วยมืออย่างไรก็ตาม ที่ดินหลายแห่งชอบที่จะเก็บเกี่ยวด้วยมือ เนื่องจากผู้เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรมักจะใช้งานกับองุ่นและสวนองุ่นได้ยากเกินไปเมื่อองุ่นมาถึงโรงบ่มไวน์ ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงจะคัดแยกพวงองุ่น และคัดแยกผลไม้ที่เน่าเสียหรือยังไม่สุกก่อนนำไปบด
การบดและการกด
การบดองุ่นสุกสดทั้งพวงถือเป็นขั้นตอนต่อไปในกระบวนการผลิตไวน์ทุกวันนี้ เครื่องบดแบบกลไกดำเนินการตามประเพณีอันเก่าแก่ของการกระทืบหรือกระทืบองุ่นเข้าไปในสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าต้องเป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้ชายและผู้หญิงแสดงการเต้นรำเก็บเกี่ยวในถังและเครื่องบด ซึ่งได้เริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงอันมหัศจรรย์ของน้ำองุ่นจากแสงแดดและน้ำที่เข้มข้นรวมกันเป็นกลุ่มผลไม้จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและลึกลับที่สุด นั่นก็คือ ไวน์เช่นเดียวกับสิ่งใดๆ ในชีวิต การเปลี่ยนแปลงเกี่ยวข้องกับบางสิ่งที่สูญหายและบางสิ่งที่ได้รับการใช้เครื่องอัดแบบกลไก ความโรแมนติกและพิธีกรรมส่วนใหญ่ได้หลุดพ้นจากขั้นตอนของการผลิตไวน์ไปแล้ว แต่คุณไม่จำเป็นต้องคร่ำครวญนานเกินไป เนื่องจากประโยชน์ด้านสุขอนามัยอันมหาศาลของการกดแบบเชิงกลนำมาสู่การผลิตไวน์การกดด้วยกลไกยังช่วยปรับปรุงคุณภาพและอายุยืนยาวของไวน์ ขณะเดียวกันก็ลดความต้องการสารกันบูดของผู้ผลิตไวน์อีกด้วยเมื่อกล่าวทั้งหมดนี้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่ใช่ไวน์ทุกชนิดที่เริ่มต้นชีวิตในเครื่องบดบางครั้ง ผู้ผลิตไวน์เลือกที่จะปล่อยให้การหมักเริ่มต้นภายในคลัสเตอร์องุ่นที่ยังไม่บดทั้งหมด เพื่อให้น้ำหนักตามธรรมชาติขององุ่นและการเริ่มต้นของการหมักทำให้เปลือกองุ่นแตกออกก่อนที่จะกดทับคลัสเตอร์ที่ไม่บด
จนถึงการบดและกดขั้นตอนการทำไวน์ขาวและไวน์แดงเป็นหลักเหมือนกันอย่างไรก็ตาม หากผู้ผลิตไวน์ต้องการทำไวน์ขาว เขาหรือเธอจะกดส่วนที่ต้องทำอย่างรวดเร็วหลังจากการบดเพื่อแยกน้ำออกจากเปลือก เมล็ดพืช และของแข็งด้วยการทำสีที่ไม่พึงประสงค์ (ซึ่งมาจากเปลือกองุ่น ไม่ใช่น้ำ) และแทนนินก็ไม่สามารถชะลงไปในไวน์ขาวได้โดยพื้นฐานแล้ว ไวน์ขาวได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับผิวหนังเพียงเล็กน้อย ในขณะที่ไวน์แดงสัมผัสกับผิวหนังเพื่อให้ได้สี กลิ่น และแทนนินเพิ่มเติมในระหว่างการหมัก ซึ่งแน่นอนว่าเป็นขั้นตอนต่อไป
การหมัก
การหมักถือเป็นความมหัศจรรย์ในการผลิตไวน์อย่างแท้จริงหากปล่อยทิ้งไว้ที่อุปกรณ์ของตัวเองต้องหรือน้ำผลไม้จะเริ่มหมักตามธรรมชาติภายใน 6-12 ชั่วโมงโดยมียีสต์ป่าช่วยในอากาศในโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงและสะอาดมาก การหมักตามธรรมชาติถือเป็นปรากฏการณ์ที่น่ายินดีอย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลหลายประการ ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากเลือกที่จะเข้ามาแทรกแซงในขั้นตอนนี้ด้วยการปลูกฝังสิ่งที่จำเป็นตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะฆ่ายีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติและบางครั้งก็คาดเดาไม่ได้ จากนั้นจึงแนะนำสายพันธุ์ของยีสต์ตามที่คุณเลือกเอง เพื่อที่จะคาดเดาผลลัพธ์สุดท้ายได้ง่ายขึ้นไม่ว่าเส้นทางที่เลือกไว้ เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น โดยปกติแล้วจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และผลิตไวน์แห้งการหมักอาจต้องใช้เวลาตั้งแต่สิบวันถึงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นระดับแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นในไวน์จะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่จำเป็นระดับแอลกอฮอล์ 10% ในสภาพอากาศเย็นเทียบกับที่สูง 15% ในพื้นที่อบอุ่นถือว่าเป็นเรื่องปกติไวน์หวานผลิตขึ้นเมื่อกระบวนการหมักหยุดลงก่อนที่น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยปกติจะเป็นการตัดสินใจอย่างมีสติและเจตนาของผู้ผลิตไวน์
ชี้แจง
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น กระบวนการทำให้กระจ่างจะเริ่มขึ้นผู้ผลิตไวน์มีทางเลือกในการดึงหรือดูดไวน์จากถังหนึ่งหรือถังหนึ่งไปยังอีกถังหนึ่งโดยหวังว่าจะทิ้งตะกอนและของแข็งที่เรียกว่ากากตะกอนไว้ที่ด้านล่างของถังหมักการกรองและการปรับแต่งอาจทำได้ในขั้นตอนนี้การกรองสามารถทำได้กับทุกสิ่ง ตั้งแต่ตัวกรองแบบคอร์สที่จะจับเฉพาะของแข็งขนาดใหญ่ ไปจนถึงแผ่นกรองปลอดเชื้อที่จะดึงไวน์ของทุกชีวิตการตกตะกอนจะเกิดขึ้นเมื่อมีการเติมสารต่างๆ ลงในไวน์เพื่อทำให้สารเหล่านั้นกระจ่างขึ้นบ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์จะเติมไข่ขาว ดินเหนียว หรือสารประกอบอื่นๆ ลงในไวน์ซึ่งจะช่วยตกตะกอนเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วและของแข็งอื่นๆ ออกจากไวน์สารเหล่านี้จะเกาะติดกับของแข็งที่ไม่ต้องการและดันไปที่ด้านล่างของถังจากนั้นไวน์ใสจะถูกจัดใส่ในภาชนะอีกใบ เพื่อพร้อมสำหรับบรรจุขวดหรือบ่มต่อไป
การแก่ชราและการบรรจุขวด
ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตไวน์เกี่ยวข้องกับการบ่มไวน์และการบรรจุขวดไวน์หลังจากชี้แจงแล้ว ผู้ผลิตไวน์สามารถเลือกบรรจุขวดไวน์ได้ทันที ซึ่งเป็นกรณีของโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่การบ่มเพิ่มเติมสามารถทำได้ในขวด ถังสแตนเลสหรือเซรามิก วงรีไม้ขนาดใหญ่ หรือถังขนาดเล็ก ที่เรียกกันทั่วไปว่าบาร์ริกตัวเลือกและเทคนิคที่ใช้ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการนี้แทบจะไม่มีที่สิ้นสุด เช่นเดียวกับผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ทั่วไปในทุกกรณีคือไวน์สนุก!
เวลาโพสต์: 13 พ.ย.-2023